1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤需要哪些酵母。酵母是生產(chǎn)啤酒進(jìn)行發(fā)酵釀酒的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時，需要用到哪幾種釀酒用的酵母吧。

　　1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時，推薦使用以下酵母類型及具體菌株：

　　一、酵母類型選擇依據(jù)

　　發(fā)酵方式

　　黃啤(如皮爾森、德式淡啤)通常采用下面發(fā)酵(拉格工藝)，酵母在低溫下緩慢發(fā)酵，生成清爽、純凈的口感。若追求傳統(tǒng)艾爾風(fēng)格(如比利時小麥黃啤)，則需選擇上面發(fā)酵酵母。

　　風(fēng)味需求

　　拉格酵母：發(fā)酵干凈，酯香低，突出麥芽與酒花風(fēng)味，適合皮爾森、淡色拉格等。

　　艾爾酵母：發(fā)酵速度快，酯香明顯(如香蕉、丁香香氣)，適合德式小麥、比利時白啤等變種黃啤。

　　發(fā)酵溫度與時間

　　拉格酵母：發(fā)酵溫度8-13℃，周期10-14天，需后熟(冷貯)1-2個月。

　　艾爾酵母：發(fā)酵溫度18-22℃，周期5-7天，無需長期冷貯。

　　二、推薦酵母菌株及特性

　　1. 拉格酵母(下面發(fā)酵)

　　鉆石酵母(Diamond Lager Yeast)

　　來源：德國純種拉格酵母。

　　特性：活力高、發(fā)酵迅速，生成干凈、純正的拉格風(fēng)味，適合皮爾森、淡色拉格等。

　　用量：0.6%-0.8%(干酵母)或按供應(yīng)商推薦比例。

　　工藝：需低溫發(fā)酵(8-13℃)，后熟冷貯以沉淀酵母，提升口感清澈度。

　　波西米亞拉格酵母(Bohemian Lager Yeast)

　　特性：發(fā)酵溫和，酯香適中，適合捷克皮爾森等傳統(tǒng)黃啤。

　　適配場景：若需突出麥芽焦香與酒花苦味平衡，可選用此酵母。

　　2. 艾爾酵母(上面發(fā)酵，變種黃啤適用)

　　弗曼迪斯WB-06(Fermentis WB-06)

　　特性：干粉酵母，乙酸異戊酯(香蕉香)突出，凝絮性適中，適合德式小麥黃啤。

　　用量：0.5-1g/L麥汁(干酵母)。

　　工藝：發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵周期5-7天，無需冷貯。

　　拉曼慕尼黑傳統(tǒng)酵母(Lallemand Munich Classic)

　　特性：發(fā)酵猛烈，酯香豐富(香蕉、丁香平衡)，適合巴伐利亞風(fēng)格小麥黃啤。

　　適配場景：若需快速發(fā)酵且風(fēng)味濃郁，可選用此酵母。

　　三、酵母添加方法與工藝優(yōu)化

　　添加方式

　　干加法：直接將干酵母投入冷卻后的麥汁(10-15℃)，攪拌均勻后通入無菌空氣活化。

　　濕加法：提前用10-15℃溫水活化酵母10-12小時，再與麥汁混合，縮短發(fā)酵適應(yīng)期。

　　發(fā)酵控制

　　拉格工藝：主發(fā)酵溫度控制在10-12℃，避免高溫導(dǎo)致酯香過重;后熟階段降溫至0-2℃，促進(jìn)酵母沉淀與風(fēng)味成熟。

　　艾爾工藝：主發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵后期可升溫至22℃以增強(qiáng)酵母沉降性。

　　酵母回收與再利用

　　拉格酵母可回收2-3代，需確保無雜菌污染;艾爾酵母通常一次性使用，風(fēng)味穩(wěn)定性更佳。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

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