200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何對(duì)罐體進(jìn)行殺菌。對(duì)啤酒罐體進(jìn)行殺菌時(shí)確保啤酒在下次生產(chǎn)時(shí)不會(huì)受到外界細(xì)菌微生物影響的關(guān)鍵舉措，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何對(duì)啤酒罐體進(jìn)行殺菌吧。
在200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，罐體殺菌是避免雜菌污染、保障啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的核心環(huán)節(jié)。以下是針對(duì)200升設(shè)備的分步殺菌方案及關(guān)鍵細(xì)節(jié)，結(jié)合小型設(shè)備特點(diǎn)優(yōu)化操作：
一、殺菌前準(zhǔn)備：設(shè)備與物料檢查
設(shè)備狀態(tài)確認(rèn)
檢查罐體密封性：確保發(fā)酵罐、糖化罐的密封膠圈無(wú)老化，避免殺菌時(shí)蒸汽或化學(xué)藥劑泄漏。
清理殘留物：用軟毛刷和清水沖洗罐內(nèi)壁，去除麥汁、酒花等殘留(尤其關(guān)注溫度探頭、取樣閥等死角)。
殺菌劑選擇
化學(xué)殺菌：推薦使用75%食用酒精或過(guò)氧乙酸(濃度0.5%-1%)，成本低且易揮發(fā)無(wú)殘留。
物理殺菌：高溫蒸汽(121℃以上)殺菌效果徹底，但需設(shè)備支持蒸汽發(fā)生器;若無(wú)，可用沸水循環(huán)(85℃以上，30分鐘)。
二、分步殺菌流程(以化學(xué)+物理結(jié)合為例)
1. 化學(xué)清洗(預(yù)處理)
目的：去除有機(jī)物(如蛋白質(zhì)、糖分)，為殺菌創(chuàng)造清潔表面。
操作：
配制堿性清洗液(如氫氧化鈉，濃度2%-3%)，用循環(huán)泵以40-50℃水溫沖洗罐體15分鐘。
排放后，用清水沖洗至中性(pH試紙檢測(cè))。
關(guān)鍵點(diǎn)：避免堿性液殘留，否則會(huì)中和后續(xù)酸性殺菌劑。
2. 化學(xué)殺菌(主殺菌)
目的：殺滅罐體表面微生物(如乳酸菌、野生酵母)。
操作：
配制過(guò)氧乙酸溶液(0.8%濃度)或75%酒精，通過(guò)噴淋球或手動(dòng)噴壺均勻覆蓋罐內(nèi)壁。
關(guān)閉罐體，靜置20-30分鐘(酒精可縮短至10分鐘)。
關(guān)鍵點(diǎn)：
噴淋時(shí)需覆蓋所有角落(如溫度探頭、人孔邊緣)。
酒精易燃，操作時(shí)遠(yuǎn)離火源。
3. 物理殺菌(輔助強(qiáng)化)
目的：徹底殺滅耐化學(xué)藥劑的孢子類微生物。
操作：
蒸汽殺菌：若設(shè)備配備蒸汽接口，通入121℃蒸汽保持15-20分鐘(需確保罐體耐壓≥0.3MPa)。
沸水循環(huán)：若無(wú)蒸汽，將沸水通過(guò)泵循環(huán)注入罐體，保持液面覆蓋所有內(nèi)壁，持續(xù)30分鐘。
關(guān)鍵點(diǎn)：
蒸汽殺菌后需緩慢降溫(避免罐體冷縮變形)。
沸水循環(huán)需提前預(yù)熱管道，減少熱量損失。
4. 殘留清除與干燥
目的：避免殺菌劑殘留影響啤酒風(fēng)味。
操作：
排放殺菌液后，用無(wú)菌水(如煮沸后冷卻的水)沖洗罐體3次。
開啟罐體通風(fēng)口或用無(wú)菌壓縮空氣吹干內(nèi)壁(濕度需≤60%)。
關(guān)鍵點(diǎn)：
沖洗水需無(wú)菌，否則會(huì)引入新污染。
干燥后立即密封罐體，防止空氣中的雜菌落入。
三、小型設(shè)備優(yōu)化技巧
分體式殺菌：若200升設(shè)備為糖化罐+發(fā)酵罐組合，可分開殺菌(先糖化罐后發(fā)酵罐)，避免交叉污染。
死角處理：
取樣閥：拆卸后浸泡在酒精中，或用注射器注入殺菌劑。
溫度探頭：用酒精棉球擦拭后，包裹無(wú)菌紗布保護(hù)。
時(shí)間管理：
化學(xué)殺菌可與麥汁冷卻同步進(jìn)行(如過(guò)氧乙酸靜置時(shí)準(zhǔn)備麥汁)。
物理殺菌可利用鍋爐余熱產(chǎn)生蒸汽，節(jié)省能源。
四、殺菌效果驗(yàn)證
微生物檢測(cè)：定期取罐體擦拭樣(用無(wú)菌棉簽擦拭內(nèi)壁)，送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)菌落總數(shù)(應(yīng)≤10 CFU/cm2)。
感官驗(yàn)證：殺菌后空罐運(yùn)行一次清水循環(huán)，聞是否有異味(如酒精味殘留需延長(zhǎng)沖洗時(shí)間)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
