5噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒時如何防止啤酒氧化變質。對于啤酒生產廠家而言，啤酒如果發(fā)生了氧化變質絕對是不可接受的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時如何防止啤酒發(fā)生氧化。

　　在5噸啤酒廠糖化系統中，防止啤酒氧化變質需從工藝設計、操作規(guī)范、設備維護三方面綜合管控，核心是減少氧氣接觸、抑制氧化反應。以下是具體措施：

　　一、糖化階段：控制氧氣混入

　　麥汁輸送密封化

　　使用衛(wèi)生級離心泵或隔膜泵輸送麥汁，避免開放式管道或虹吸管(易吸入空氣)。

　　泵體與管道連接處采用快接卡箍或衛(wèi)生級法蘭，確保無泄漏。

　　關鍵點：麥汁從糖化鍋到過濾槽、煮沸鍋的轉移過程需全程密封。

　　麥汁過濾時減少攪拌

　　過濾槽內避免過度攪拌麥糟層，防止空氣被攪入麥汁。

　　若需攪拌，使用低轉速、防氧化的槳葉(如聚四氟乙烯材質)，并控制攪拌時間(≤5分鐘)。

　　煮沸鍋加蓋或充氮保護

　　煮沸前關閉煮沸鍋人孔，減少蒸汽逸出時帶入的空氣。

　　高端設備可配置氮氣保護裝置，在麥汁煮沸后降溫階段充入氮氣，形成惰性氣體層。

　　二、麥汁冷卻階段：快速降溫+隔絕氧氣

　　薄板換熱器高效冷卻

　　選用大流量薄板換熱器，將麥汁從100℃快速降至20℃以下(建議≤15分鐘)，縮短高溫氧化時間。

　　冷卻水側采用逆流循環(huán)，提高換熱效率，減少麥汁在高溫區(qū)的停留。

　　冷卻水密封循環(huán)

　　冷卻水系統(如冰水罐)需完全密封，避免冷卻水與空氣接觸后將氧氣帶入麥汁。

　　定期檢測冷卻水溶氧量，確保≤0.5mg/L。

　　麥汁回旋沉淀槽設計優(yōu)化

　　回旋沉淀槽采用切線進料方式，利用離心力分離熱凝固物，減少翻騰產生的泡沫(泡沫易吸附氧氣)。

　　槽體頂部加裝氮氣覆蓋裝置，在麥汁靜止階段持續(xù)通入氮氣。

　　三、發(fā)酵階段：控制溶氧量(DO)

　　麥汁充氧精準控制

　　發(fā)酵前需向麥汁中充入無菌空氣(或純氧)，但需嚴格限制溶氧量：

　　艾爾啤酒：麥汁溶氧量控制在8-12mg/L(促進酵母健康繁殖)。

　　拉格啤酒：控制在6-8mg/L(避免過度氧化)。

　　使用在線溶氧儀實時監(jiān)測，避免過量充氧。

　　發(fā)酵罐密封與壓力管理

　　發(fā)酵罐采用全封閉設計，配備壓力調節(jié)閥(通常維持0.1-0.15bar正壓)，防止外部空氣滲入。

　　發(fā)酵后期可微壓排氧(如通過CO?背壓)，進一步降低罐內氧氣含量。

　　冷麥汁轉移防氧化

　　從回旋沉淀槽到發(fā)酵罐的麥汁轉移需使用密閉管道，并在管道末端安裝氮氣保護裝置(如氮氣吹掃頭)。

　　轉移完成后，立即用CO?或氮氣頂壓發(fā)酵罐，排除頂部空氣。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。